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Brevet Cuisine et Restauration
 

Titre Professionnel 

Serveur(se)

 

Fiche Métier :

 

Vous accueillez les clients et les installez, vous les conseillez dans le choix des plats et des suggestions et vous prenez la commande. Vous orchestrez minutieusement le travail de l’équipe de salle pour la plus grande satisfaction des clients.

 

Le Diplôme : 

 

TP (Titre professionnel) Serveur(se), enregistré au répertoire national des certifications professionnelles.

 

Objectif de la formation :

 

• Coordination et Contrôle ;

• Commercialisation et Relation Clientèle ;

• Management.

 

Aptitude & Compétences :

 

• Nettoyer et entretenir les espaces de restauration et les locaux annexes

• Mettre en place les espaces de restauration et les locaux annexes

• Mettre en place les différents types de buffet

• Accueillir la clientèle

• Présenter cartes et menus en français et en anglais, prendre la commande et la communiquer aux services concernés

• Préparer et servir les boissons en respectant les règles de préséance et de service

• Effectuer les différents types de service à table et au buffet

• Préparer et vérifier une addition et l’encaisser

• Mobiliser un comportement orienté client et une posture de service en restauration

• Communiquer oralement dans le cadre de la restauration

• Travailler en équipe en restauration

•  

Modalités d’accès à la formation :

 

• Se rapprocher de son conseillé Pôle Emploi ou Mission Locale.

 

Méthodes mobilisées : 

 

• Formation individualisée ;

• Mise en situation sur plateau technique ;

• Apports théoriques ;

 

Modalités d’évaluation : 

 

• Tests de contrôle des connaissances

• Mise en situation réelle de travail, observation de situations réalisées conjointement avec le tuteur en entreprise

• Entretiens individuels d’évaluation

 

Prérequis : Aucun. 

 

Date : Entrée Permanente.

 

Délais d’accès : Un mois. 

 

Durée : 6 mois en centre de formation (deux périodes de stage en entreprise).

 

Financement : Prise en charge de la formation.

 

Accessibilité : Public prioritaire (en cas de situation d'handicap, merci de nous contacter).

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Titre Professionel 

Cuisinier(e) 

 

Fiche Métier :

 

Vous réalisez des plats en sachant équilibrer la prestation d’un point de vue économique ; Vous choisissez les produits qui serviront à leur élaboration ; Vous contribuez à l’évolution de la carte de restaurant et vous organisez et supervisez votre brigade.

 

Le Diplôme : 

 

TP (Titre professionnel) Cuisinier(e), enregistré au répertoire national des certifications professionnelles.

 

Objectif de la formation :

 

• Sélectionner les produits ;

• Travailler en équipe et Gestion de la production ;

• Dressage et envoi des plats.

 

Aptitude & Compétences :

 

• Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors d’œuvres et des entrées chaudes ;

• Réaliser les cuissons des hors d’œuvre et des entrées ;

• Assembler et dresser des hors d’œuvre et des entrées ;

• Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de masse ; 

• Assurer la distribution en liaison froide et chaude ;

• Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud ;

• Assurer le dressage et l’envoi au poste chaud ;

• Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant ;

• Assembler et dresser des desserts de restaurant ;

 

Modalités d’accès à la formation :

 

• Se rapprocher de son conseillé Pôle Emploi ou Mission Locale.

 

Méthodes mobilisées : 

 

• Formation individualisée ;

• Mise en situation sur plateau technique ;

• Apports théoriques ;

 

Modalités d’évaluation : 

 

• Tests de contrôle des connaissances

• Mise en situation réelle de travail, observation de situations réalisées conjointement avec le tuteur en entreprise

• Entretiens individuels d’évaluation

 

Prérequis : Aucun. 

 

Date : Entrée Permanente.

 

Délais d’accès : Un mois. 

 

Durée : 6 mois en centre de formation (deux périodes de stage en entreprise).

 

Financement : Prise en charge de la formation.

 

Accessibilité : Public prioritaire (en cas de situation d'handicap, merci de nous contacter).

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Titre Professionnel 

Agent de Restauration 

 

Fiche Métier :

 

Vous préparez et assemblez des plats chauds et froids ; vous êtes en charge du montage et de la présentation des buffets, vous veillerez à la propreté des locaux et du matériel. 

 

Le Diplôme : 

 

TP (Titre professionnel) Agent de Restauration, enregistré au répertoire national des certifications professionnelles.

 

Objectif de la formation :

 

• Réception et Stockage des marchandises ;

• Préparation culinaire et dressage ;

• Technique de nettoyage ;

• Tenue et Gestion de caisse.

 

Aptitude & Compétences :

 

• Travailler les fruits et légumes et découper les fromages

• Assembler des préparations simples froides et chaudes, terminer des préparations chaudes (légumes, frites) produire des crêpes pizzas … 

• Dresser des préparations des différents points de vente

• Conditionner des denrées alimentaires

• Approvisionner le matériel en produits lessiviels

• Laver à la main

• Nettoyer les équipements et le matériel de cuisine

• Réceptionner et trier la vaisselle en entrée

• Vérifier la propreté

 

Modalités d’accès à la formation :

 

• Se rapprocher de son conseillé Pôle Emploi ou Mission Locale.

 

Méthodes mobilisées : 

 

• Formation individualisée ;

• Mise en situation sur plateau technique ;

• Apports théoriques ;

 

Modalités d’évaluation : 

 

• Tests de contrôle des connaissances

• Mise en situation réelle de travail, observation de situations réalisées conjointement avec le tuteur en entreprise

• Entretiens individuels d’évaluation

 

Prérequis : Aucun. 

 

Date : Entrée Permanente.

 

Délais d’accès : Un mois. 

 

Durée : 6 mois en centre de formation (deux périodes de stage en entreprise).

 

Financement : Prise en charge de la formation.

 

Accessibilité : Public prioritaire (en cas de situation d'handicap, merci de nous contacter).